Per locali e collaborazioni
Scheda personaggio
Chi sono e cosa so fare, in una pagina.
Federico ScacciaSweet RespawnPasticcere amatoriale · Milano
Faccio dolci da autodidatta dal 1999. Non sono pasticcere di mestiere, ma lavoro come se lo fossi: ricette studiate, tutto pesato, montaggi precisi. Per bar, bistrot e locali da brunch di Milano preparo dolci per il brunch, prodotti da forno e torte per eventi, classici o inventati da me. Niente forniture fisse: collaborazioni su prenotazione, concordate di volta in volta, in piccole quantità curate una per una. Se cerchi dolci buoni prima di tutto, ma belli sempre, parliamone.
Lv 22Livello
91Creazioni
39Tecniche
1999Dal
ContattiMilano e dintorni
Emailfedescaccia@gmail.com
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SpecialitàDall'Albero
1 Novizio2 Base3 Avanzato4 Maestria
- Pasta frollaMaestria
- Crema PasticceraMaestria
- Frosting al formaggioBase
In allenamento: lievitato, cioccolato temperato.
Le creazioni miglioriDalla Collezione
Cosa metto in ogni tortaEquipaggiamento
Lo zaino pronto la sera primaIngredienti pesati e attrezzi in fila prima di cominciare: in cucina come in montagna, si parte solo quando è tutto pronto.
Le ripetizioni della palestraUna tecnica si ripete come un esercizio, serie dopo serie, finché il movimento non è pulito.
I gusti di chi la mangeràOgni dolce nasce da un'occasione e per qualcuno: se ama il limone, arriva una lemon meringue pie.
Strati dritti, anche dentroIl montaggio è il mio momento preferito: ogni strato al suo posto, preciso anche dove nessuno guarderà.