Gennaio 1999Quota 0 m · Lv 1
Il tiramisù con i Pavesini
In cucina con mia madre, i primi dolci: soprattutto il tiramisù, fatto con i Pavesini come si usava a casa nostra.
«Tutto è cominciato qui.»
Il percorso
Mappa del percorso
Dal tiramisù con i Pavesini a oggi, una tappa alla volta.
14Tappe
10.750 mQuota
1999Partenza
Campo baseGennaio 1999
Maggio 2014Quota 50 m · Lv 1
La prima carta: la carrot cake
La prima torta della mia Collezione è una carrot cake. Ancora non lo so, ma diventerà il mio dolce firma: la rifarò e la reinventerò più di qualunque altra.
«Sei carte, e non è finita.»
Carta N. 001 · ComuneSettembre 2014Quota 50 m · Lv 1
Milano e i savoiardi
Arrivo a Milano per lavoro e scopro che il tiramisù originale vuole i savoiardi. Prima lezione: imparare l'originale, prima di reinventarlo.
Maggio 2016Quota 700 m · Lv 2
Il primo boss: la Saint Honoré
Bignè, crema chiboust, caramello, pan di spagna e pasta frolla: la mia prima torta leggendaria. Il primo boss battuto in cucina.
«Sei tecniche in una torta sola.»
Carta N. 004 · LeggendariaGennaio 2018Quota 1.000 m · Lv 3
Il sogno della bakery
Con un amico progettiamo una bakery in stile vittoriano: un'attività tutta nostra, ambiziosa. Mio padre è il primo a crederci.
Gennaio 2019Quota 1.450 m · Lv 3
Nasce OutVenture Milano
Con tre amici fondiamo un gruppo di escursionismo per portare le persone in montagna. A fine uscita, spesso, c'è la mia torta.
Gennaio 2020Quota 2.400 m · Lv 5
Settanta profiteroles
Per il primo compleanno di OutVenture preparo 70 monoporzioni di profiteroles al tiramisù, in una cucina di casa.
«Non mi aspettavo così tanta gente.»
Carta N. 023 · RaraDicembre 2020Quota 4.750 m · Lv 10
Il primo panettone
Mentre il sogno della bakery va in pausa, sforno il mio primo panettone fatto in casa: il re dei lievitati.
«Nell'anno più difficile, il primo panettone.»
Carta N. 032 · LeggendariaDicembre 2020Quota 4.750 m · Lv 10
La mia prima ricetta da zero
Parto dalla banoffee classica e la ripenso da zero, in chiave moderna: nasce la Banoffee Moderna, la prima ricetta inventata tutta da me.
«Prima l'originale, poi lo reinvento.»
Carta N. 031 · LeggendariaGennaio 2021Quota 5.450 m · Lv 11
A bottega dai maestri
Rifaccio le torte dei maestri che seguo, come Ernst Knam e Iginio Massari: studiarle strato per strato è il mio modo di andare a bottega, da autodidatta.
«Studiate come si studia un boss.»
Carta N. 035 · EpicaNovembre 2022Quota 8.150 m · Lv 17
Il gioco dei 3 ingredienti
Su Instagram chiedo ai follower tre ingredienti per inventare nuove torte. Le proposte sono così tante che le divido in tre sfide, atipica, speziata e classica, e le faccio votare: nascono la Torta Atipica e la Torta Speziata.
«La classica è ancora in sospeso.»
Carta N. 059 · EpicaMarzo 2024Quota 8.800 m · Lv 18
La cucina dei sogni
Compro casa e progetto la cucina per la pasticceria: 12 metri, marmo vero per temperare il cioccolato e il posto già pronto per l'abbattitore.
«Il mio regno.»
Dicembre 2025Quota 10.150 m · Lv 21
Ritorno alle radici
Dopo dolci da mezzo mondo torno a quelli di casa: le ciambelline al vino rosso della Ciociaria, con la ricetta di mia madre tramandata in famiglia.
«Il sapore di casa.»
Carta N. 083 · ComuneOttobre 2026Quota 10.750 m · Lv 22
Sweet Respawn
Il sito va online: il mio percorso raccontato carta dopo carta, con il sogno della bakery di nuovo sulla mappa.
«Si torna in gioco.»
Prossima tappaQuota ?
Domare i lievitati.
Punto di osservazioneTutta la mappa
Sincronizzato